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『おいしい手作り保存食』石澤清美, 学研パブリッシング

¥1,620 税込

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保存食を作るのが好きだ。その時期にしかお店に並ばない野菜や果物、魚を見ると、何を作ろうかとウキウキしてしまう。あると便利、ということはもちろんあるけれど、何よりおいしいから。旬のものを使って、自分好みの味にできるということがとても大きいと思う。

私が本格的に保存食作りにハマったきっかけが、この『おいしい手作り保存食』。定番の苺ジャムや梅酒をはじめ、ザワークラウト、ゆずこしょう、ポン酢など、そんなものも自分で作れるの？と思うレシピをたくさん紹介してあり、しかも、実際に作ってみるととても簡単。そしてまた、保存料などの添加物が加えられてないので素材そのものの自然なおいしさがある。載っているレシピの8割は作った私の一番のお気に入りは、新鮮ないわしで作るオイルサーディン。ついでながら、作って唯一失敗したのは、柿ジャム。渋が残っているのを気づかずに煮てしまったため、渋いジャムができた。

採れたての食材を新鮮なままいただく贅沢は捨てがたいけれど、真冬に春に作った苺ジャムを食べる贅沢もこの上ないもの。いろいろな果物や野菜が旬の季節に関係なく出まわるようになった今だからこそ、その食材の旬を知って、その時期に料理したり食べることを大切にするべきでは、とも思う。（土澤）

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